Programa de Qualificação do Palacete Tira-Chapéu
A Escola de Hospitalidade do TiraChapéu é uma ação gratuita realizada pela Elysium Sociedade Cultural, em parceria com o Palacete TiraChapéu, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac Bahia) e o Wine Brasil Music — como parte do Programa de Responsabilidade Socioambiental e Educação Patrimonial, viabilizado por meio da Lei de Incentivo à Cultura (Lei Rouanet).
Os cursos são voltados, prioritariamente, para moradores do Centro Histórico de Salvador, profissionais da gastronomia e pessoas interessadas em atuar no Wine Brasil Music — promovendo qualificação, inclusão e valorização do patrimônio cultural.
Serão realizadas palestras, cursos e oficinas, com abordagens que vinculam hospitalidade e vinho, a exemplo de Atendimento e Encantamento; Técnica no Serviço do Vinho; Brigada para Eventos; Harmonização com Vinhos; Vinho Nacional, Tendências e Mercado.
Inscrições: 23/07 a 4 de agosto de 2025
Período de duração das aulas: 11 a 15/08
Local: Palacete TiraChapéu
Impactos esperados:
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- ✔ Profissionais capacitados para o Wine Brasil Music e o mercado em geral.
✔ Consolidação de Salvador como polo de experiências e cultura do vinho.
✔ Qualificação que gera oportunidades e fomenta novos negócios.
- ✔ Profissionais capacitados para o Wine Brasil Music e o mercado em geral.
Especificações:
Carga horária por curso: 8 horas (divididas em módulos de 2h)
Público-alvo:
Moradores do Centro Histórico, Profissionais da Gastronomia, Garçons, Sommeliers, Proprietários e Gestores de Restaurantes e pessoas interessadas em atuar no evento Wine Brasil Music.
Curso formalizado como projeto de extensão na Universidade Federal de Goiás, com certificado registrado.
Idade Mínima: 18 anos
Programação
| DATA | HORÁRIO | TEMAS ABORDADOS | PALESTRANTES |
| 11/08/2025 | WINE BRASIL MUSIC E SALVADOR GASTRONÔMICA | ||
| 9h-10h | Apresentaçao do Projeto Wine Brasil Music | Marcelo Safadi – Lícia Fabio | |
| 10-12hs | Mesa-redonda com especialistas: “Salvador como destino enogastronômico”. | Chef Preta, uma das mais requisitadas de Salvador/ Vereador de Salvador Cezar Leite, médico, pizzaiolo, sócio da Wine Bar Família Frantz e promulgador do Projeto de Lei n.224/2025 que instituí a Política Muicipal de Fomento a vitivinicultura e qualificação profissional no setor de vinhos em Salvador/ Silvana Alves Sommelière de Vinhos e Idealizadora do 1° Simpósio do Vinho Nacional. | |
| 11/08/2025 |
CAPACITANDO PARA O SUCESSO – TREINAMENTO DE BRIGADA PARA EVENTO WINE BRASIL
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| 14h – 16h | Papel da Brigada e Protocolos de Conduta, Noções de Hospitalidade e Receptividade -Comunicação Efetiva e Solução de Conflitos. | Luis Marques-Gestor Hoteleiro Atual Gerente Geral do Palacete Tira-chapéu em Salvador – Formação em hotelaria e turismo pela International Hotel School em Glion- Suiça, e Pós Graduação e MBA pela Universidade Autónoma de Lisboa UAL em Portugal. / Catarina Lima Leite, NUTRICIONISTA, graduada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), Docente do SENAC e do Curso de Pós- Graduação Lato Sensu Especialização em Gestão em Gastronomia da Estácio, Nutricionista de produção da Marinha do Brasil (1 Tenente), Proprietária da LIMA LEITE Consultoria e Assessoria Alimentar e Nutricional e Palestrante educacional. | |
| 16h-17h | Atendimento ao Público em Eventos de Grande Porte, Atendimento de Excelência e Gestão do Fluxo, Imagem Pessoal e Profissional. | Leila Azevedo – Especialista em Planejamento Estratégico e Gestão de Projetos, Consultora de Qualidade de Serviço, Produtora de Eventos, Mentora e Palestrante. MBA em Gestão de Projetos e Especialista em Gestão e Planejamento de Eventos | |
| 17h-18h | Operação de eventos – Montagem – Logística – Stands – Gestão de Áreas – etc… | Leila Azevedo – Especialista em Planejamento Estratégico e Gestão de Projetos, Consultora de Qualidade de Serviço, Produtora de Eventos, Mentora e Palestrante. MBA em Gestão de Projetos e Especialista em Gestão e Planejamento de Eventos | |
| 12/08/2025 | Oficina: Atendimento e Encantamento | ||
| 9h-11h | Técnicas de atendimento e comunicação não verbal | Maria de Fátima Gomes – Instrutora de Educação Profissional do Senac Casa do Comércio e Lucas Teixeira- Instrutor de Educação Hotelaria do Senac Casa do Comércio / Ex Competidor do Senac | |
| 11h-13h | Prática de simulação de atendimento em ambientes | Maria de Fátima e Lucas Teixeira | |
| 14h-16h | Aula interativa sobre lidar com clientes exigentes e situações críticas | Maria de Fátima e Lucas Teixeira | |
| 16h-17h | Avaliação prática com feedback dos instrutores | Maria de Fátima e Lucas Teixeira | |
| 13/08/2025 | Oficina – Harmonização com Vinhos | ||
| 9h-11h | Fundamentos de harmonização (vinhos nacionais x pratos regionais) | Mardônio Sampaio – Instrutor de Educação Hotelaria do Senac Casa do Comércio e Uelcimar Santos – Instrutor de Educação Hoteleira e Eventos -Senac | |
| 11h-13h | Workshop de degustação guiada (identificação de aromas e sabores) | Mardônio Sampaio e Uelcimar Santos | |
| 14h-16h | Elaboração de cardápios harmonizados (atividade em grupo) | Mardônio Sampaio e Uelcimar Santos | |
| 16h-17h | Apresentação dos trabalhos e debate | Mardônio Sampaio e Uelcimar Santos | |
| 14/08/2025 | Oficina – Técnica no Serviço do Vinho | ||
| 9h-11h | Tipos de taças e utensílios (demonstração prática) | Mário César de Carvalho Alves- Instrutor de Hotelaria do SENAC Bahia. Gastrólogo pelo Centro Universitário Estácio da Bahia. Possui capacitações como Garçom, Maitre, Bartender, Sommelier e Mixologia. | |
| 11h-13h | Aula prática: Decantação, serviço de espumantes e rótulos nacionais | Mário César de Carvalho Alves | |
| 14h-16h | Etiqueta à mesa e sequência de serviço (simulação em duplas) | Mário César de Carvalho Alves | |
| 16h-17h | Competição de habilidade (tempo e precisão no serviço) | Mário César de Carvalho Alves | |
| 15/08/2025 | Curso: Proprietários – Vinho Nacional, Tendências e Mercado | ||
| 9h-10h | Panorama do mercado de vinhos brasileiros (dados e oportunidades). | Alexandre Vasconcelos -Sommelier FISAR, Bacharel em Ciencias Contábeis UFRJ, Mestre em Economia e Gestão Empresarial UCM RJ, Fundador da Sotero Distribuidora | |
| 10h-12h | Cases de sucesso: como aumentar vendas com enoturismo. | 11h Rafael Bezerra – Sócio e Diretor da Vinícola Reconvexo | |
| 14h-16h | Workshop de precificação e estratégias comerciais. | Alexandre Vasconcelos -Sommelier FISAR, Bacharel em Ciencias Contábeis UFRJ, Mestre em Economia e Gestão Empresarial UCM RJ, Fundador da Sotero Distribuidora | |
| 16h-17h | Fundamentos do Vinho para o Atendimento, Manuseio de Vinhos, Tendências do Mercado de Vinhos, Noções de Harmonização: Vinho, Música e Gastronomia. | Samuel Souza – Sommelier do Grupo Origem, 9 anos de experiência, formado pela ABS -BA. Especialista pela WSET e Pesquisador do terroir e vinhos brasileiros. |
